深圳品酒主要是品什么?

发布时间:2019-8-17 10:01:00

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首先我们来说一下为什么要学会品酒

1)避免购买时上当受骗

2) 社交需要

3)工作需要

4) 对生活品质的追求

2. 如何品酒

1)每次引入量

一次饮下的酒约 6-10 mL。过多影响舌头的搅拌,过少则会被口腔中的唾液稀释,无法充分品尝到酒的味道。

2)与口腔的接触

饮入葡萄酒后,利用舌头和面部肌肉的运动,搅动葡萄酒,也就是类似咀嚼的动作。目的让葡萄酒与口腔充分接触,让舌头上的每一个味蕾都感受到葡萄酒的流动与味道。通常葡萄酒在口中保留12-15秒,便可以充分感受到葡萄酒的口感。

3)与氧气的接触

将葡萄酒控制在口腔前部,将口微张成“O”形,轻轻地向内吸气,促使葡萄酒的香气从通过鼻咽通路得到感知。

3. 品酒主要是在品什么?


1)入口柔顺感

从酒液送入口中时,最初感受到的便是葡萄酒的质地。从流畅、柔和、顺滑到微粗糙、粗糙、很粗糙等等。这种入口柔顺感是和葡萄酒中的单宁息息相关的。随着酒的陈酿,酒会变得柔和,容易入口。

2)平衡感

从葡萄酒进入口腔开始,依次感受到甜、咸、酸、苦味,除了味感,还有涩感带来的触觉感受。这些都是是葡萄酒中的呈味物质,任何一款好酒最基础的就是达到各种呈味物质的平衡。过甜,过酸都不能给人良好的品酒体验。

白葡萄酒中,酒精、糖、甘油带来的甜度应和有机酸带来的酸度平衡。红葡萄酒中,酒精、糖、甘油带来的甜度应和有机酸带来的酸度、单宁带来的苦味和涩感相平衡。

3)结构感

我们通常所说的葡萄酒的结构感是指葡萄酒在口中撑起来的骨架感。在白葡萄酒中体现为酸度带来的感受,在红葡萄酒中体现为酸度的刺激感和涩感的收敛感综合带来的感受。一般结构感用强弱来描述,结构感强的葡萄酒我们认为它的抗氧化能力强,陈年能力也就更强。

4)酒体

葡萄酒在口中的让你感受到的重量就是我们所称的酒体,是由酒液的密度和粘性带来的饱满感。这种饱满感主要是由酒中的酒精、糖、甘油提供的。一般酒体用瘦弱、淡弱、平淡、圆润、丰满来形容。酒精度高的葡萄酒通常酒体比较丰满,而酒精度低的葡萄酒通常酒体比较瘦弱。

5)余味

在我们咽下葡萄酒之后,口中的感觉并不会立即消失,这就是余味。这是因为在口腔、咽部和鼻腔中还存在葡萄酒及其蒸气,因此余味不仅仅是口感的持续,还有香气的持续。

余味的舒适度和持续性是需要综合考虑的,通常优质的葡萄酒的余味持续性会比较长,舒适度也较好。但如果一款酒的余味是酸涩的且持续时间久,那么这样的酒也不会受到大家的青睐。

4. 品酒还能获得哪些信息

1)葡萄的品质

从葡萄酒的口感可以推测葡萄的品种、产区、年份等等。举个栗子:赤霞珠和马贝克葡萄酿出的酒除了香气上有略微差异外,口感上也能大致区分,较马贝克而言,赤霞珠葡萄酿出的葡萄酒的单宁较为柔顺,而马贝克则略显粗糙。

同一品种不同产区的葡萄酿出的酒差别也较为明显,以中国为例,西部新疆的葡萄酒较东部环渤海湾地区的葡萄酒糖度较高,酸度较低。

不同年份的葡萄成熟度不同,各种物质的积累也跟当年的天气状况有很大关系,酿出的葡萄酒品质自然有所差异。这也是同一酒庄不同年份的葡萄酒价格差异较大的原因。

2)生产工艺

从葡萄酒的口感还可以推测葡萄酒的酿造工艺是如何的,当然首先你得了解葡萄酒的生产工艺。举个栗子:葡萄酒单宁结构感很强,可能与发酵前葡萄浸渍时间较长有关。而如果葡萄酒单宁较为柔顺,则可能与葡萄酒的陈酿时间较长有关。

5. 品酒的注意事项

1)酒的温度

温度较低时,单宁的苦涩感会更为明显,当温度升高时,香气和酒精味逐渐释放。

2)味觉适应性

短时间某一种味道重复刺激,会味觉产生短暂适应性,而变得不那么敏感。比如在喝干白的时候,第一口觉得酸,多喝几口也就适应了这种感觉,也就不觉得酸了,这对于品尝其他酒款是不利的,应稍作休息,待味觉恢复的情况下进行品尝。

长时间的味道刺激则会产生永久适应,这个就更好理解了,江南人对甜度的感知总是没有其他地方的人要灵敏,长时间较甜的饮食刺激使得他们产生了味觉的永久适应。


无论是葡萄酒还是白酒,都要去学一下如何去品酒,去了解一下酒的知识,拓展自己的知识面。

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