爱好深圳白兰地的看过来

发布时间:2019-10-14 9:26:00

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白兰地Brandy是世界著名烈酒,也是国人日常接触最多的洋酒之一。英国著名文学家塞缪尔约翰逊Samuel Johnson就曾说过:“那些渴望成为英雄的人,就得饮用白兰地。”蓝裕文化酒庄规划设计院倒认为,这就像武松打虎,喝酒壮胆,烈酒长力,醉酒变瘫。要想更好的喝好白兰地,以下常识必须了解。

1、白兰地的起源

白兰地最早出现是在 12 世纪,Brandy 这个词语来自于荷兰语“brandewijn”,意为“烧酒”;不过也有人认为它源自拉丁语“Aguavitae意为生命之水”。

2、白兰地的原料

葡萄可以用来制成葡萄酒或果汁,它同样也可以用来生产白兰地。通常,以葡萄/葡萄酒为原料蒸馏而来的烈酒都可以称作白兰地,不过与威士忌Whisky /Whiskey、伏特加Vodka和金酒Gin这种全年均可生产的谷物类烈酒不同,白兰地的生产和葡萄酒一样,受限于季节。当然,白兰地也可 采用其它水果作为原料。



3、白兰地分类

(1)根据产地划分

· 干邑Cognac: 白兰地的一种,它产自法国波尔多Bordeaux以北的干邑产区,是世界上最知名的白兰地,以至于不少人将这两者划起了等号,其实白兰地不止有干邑。 干邑主要由白玉霓Ugni Blanc生产而成,并采用铜制壶式蒸馏器进行二次蒸馏,之后置于橡木桶中至少陈酿 2 年。

· 雅文邑Armagnac: 是法国最古老的白兰地,最早生产记录可追溯至 1310 年。目前,雅文邑酒只在法定产区雅文邑地区生产,这里位于波尔多以南,是法国第二大知名的白兰地产区。它常由白玉霓、巴科Baco/Baco 22A、鸽笼白Colombard和白福儿Folle Blanche生产而来,橡木桶的陈酿使其更显柔和,香气突出,口感也十分纯净。

· 西班牙白兰地: 西班牙有两个重要的白兰地产区,分别是赫雷斯Jerez和佩内德斯Penedes,其中基酒一般来自拉曼恰La Mancha产区。在赫雷斯,白兰地的陈酿一般会在和雪利Sherry类似的索雷拉Solera系统中进行。赫雷斯珍藏Reserva白兰 地至少陈酿一年,特级珍藏Gran Reserva白兰地至少陈酿 3 年。这些白兰地常常带有深沉的颜色,口感柔和甜美,风格和品质迥异。

· 美国白兰地:主要在加州生产,没有严格的法规限制。不过,如果没有在橡木桶中陈酿 2 年以上,则需要在酒标上表示“immature”字样;如果不是以葡萄为原料,也必须标明对应水果,如苹果白兰地或水蜜桃白兰地等。

(2)根据原料划分

· 葡萄白兰地: 我们常说的白兰地其实大多仅指葡萄白兰地,不少生产葡萄酒的国家均生产此类白兰地酒。最知名的就是法国的干邑白兰地,近年来雅文邑也名气见长。此外,在智 利和秘鲁生产一种叫做皮斯科Pisco的白兰地,它一般由麝香Muscat等芳香型品种制成,且大多不经过橡木桶陈年,因而果香浓郁;而在南非和 墨西哥,生产商常利用市场上年产过剩的葡萄来生产白兰地。

· 其它水果白兰地:以苹果、覆盆子、梨子、李子和樱桃等水果为原料制成的白兰地。需注意的是,说及这一类白兰地时,一般需要在“白兰地”三个字前加上对应的原料以免混淆,如苹果白兰地或樱桃白兰地等。其中,苹果白兰地在法国北部和英美地区均有生产,在美国常被称作“applejack”。

果渣白兰地Pomace Brandy:这是一种特殊的葡萄白兰地,通常采用葡萄压榨后留下的果皮、果籽和果肉残渣制成,其中最有名的就是意大利的 Grappa。而在法国,这类白兰地一般被称作“eaux de vie de marc马克生命之水”。

4、如何像行家一样品鉴白兰地?

白兰地的品鉴和葡萄酒大同小异,具体如下:

1准备好酒杯:白兰地杯和葡萄酒杯不大一样,大多杯口窄小,腹部宽大,有的为矮脚酒杯,有的则完全没有杯脚,饮用时直接用手托住底部即可。以下是各种各样的白兰地杯,其中第一个最为常见。

2倒酒观色:倒好酒后,将酒杯举至眼上方,仔细观察酒液颜色,可大致推断其陈年时间。通常,白兰地的颜色会从年轻时的稻草黄色逐渐转至金黄、琥珀甚至红褐色。

3闻香:鼻子靠近杯口,轻嗅即可,否则过于浓烈的气味会让人极不适应。然后再在轻微摇杯和大力摇杯后,分别感受下香气从细微到厚重的过程。

4鉴味:小嘬一口,让酒液缓慢滑过整个口腔,以使味蕾最大程度地感受所有风味。当你习惯了这种口感后,一口可以稍微喝多点,以让酒的风味更加浓郁。

5、白兰地在中国的表现

白兰地行业对中国人的生活已经产生了较为深刻的影响,从市场情况、行业服务、服务情况、市场规模等各个方面切入到了生活的方方面面,因此对白兰地行业的市场调硏有利于较深的理解行业特性为该行业的投资做支撑,为市民提供较好的产品与服务。

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